Alicia

以前上海有个阿娘豆浆 据说就是弄堂里一张桌子，大家就在那里坐着等着 八十几岁的老太太 盛碗豆浆。

当然我觉得豆浆可能并不特别好吃，大家去吃的是种情怀。

269651

确实^
重庆小面^某日慕名吃了一碗很不正宗的,大失所望^

北京胡同里的餐馆也有很多大众化的,特别是学校周边的,而那些高档的价格相对高.能避开喧闹,就餐环境特色很强.

有些餐馆甚至不雇服务员,三两个人一天就几桌子人就能赚个不少^

当然去发现它们并不容易^

最近一次比较传统北京感的就餐是去年秋天的西四东的延吉餐厅^

之后的工作餐全是盖饭煎饼方便面什么的凑活着^

唐努乌梁海

寿司在日本人看来一般就是握卷.但是像干瓢这类的食材可能只能卷卷了

紫菜包饭是寿司的韩国简化版,和寿司 ...
269651 发表于 2015-1-25 23:02

做什么吃什么的中国还是有很多，帝都胡同里的一些藏得很深的餐馆。雾都好吃街的山城小汤圆卖了20年了，只卖小汤圆，其他什么都不卖，去了只能吃小汤圆。。。。。。雾都某小面100强前十名每天只卖小面，而且只在中午卖三个小时然后收摊，去了就只能吃小面，不过那味道就是爽，正宗川味重庆味。。。。。。

269651

寿司在日本人看来一般就是握卷.但是像干瓢这类的食材可能只能卷卷了

紫菜包饭是寿司的韩国简化版,和寿司性质无异,但是韩国人可能更喜欢搁香油.吃着不甜.

周五晚上没事看了美国人拍的关于日本一家顶级寿司店的事,全程字幕默片,传达着一种简单静雅美,至人感慨良深.其并未重点谈寿司又多好吃,也没有说教性质的解决语言.更多的是在工作生活中表述了对职业的认识和人生观.部分言论很格言化.从挣钱和大众化角度看这家店并不成功,没有菜单,3w日元起,做什么吃什么,提前1个月预定,没有卫生间,没有外卖,开在地铁站通道里^但是男1追求的纯粹的寿司文化.而在中国这么浮躁的社会践行这个估计够呛.很多高档餐厅连个最基本的拍黄瓜蛋炒饭都做不好

Alicia

他是半路厨师，自学成才。而且他是西川藏人。

有建议过他把客户群定位在中国人，可是人家一心想把日本菜卖给英国人。。。

唐努乌梁海

个人感觉紫菜包饭里面的材料不如寿司。
UK现在超市里有很多不伦不类的寿司，什么北京烤鸭寿司，照烧鸡肉 ...
Alicia 发表于 2015-1-23 02:48

   
建议那位藏族庖厨可以卖点西藏风味牛肉啥的还能发家致富

Alicia

个人感觉紫菜包饭里面的材料不如寿司。

UK现在超市里有很多不伦不类的寿司，什么北京烤鸭寿司，照烧鸡肉寿司。加州卷在这些寿司里简直显得无比正常。。。

流水线寿司大多在超市里销售，味道可想而知。

在某些岛国人看来，旋转寿司也是不伦不类的，真正的寿司便是坐在寿司店的前台，点什么，师傅当场给你捏。

这种店据说非常贵，一般进来了就出不去了。。。

好的寿司师傅就像什么中餐大厨，法国菜大厨一样，薪水非常高。

在UK认识一个藏族人就是开寿司摊的，生意惨淡。

269651

捏饭的手劲和大小是自己掌握的，如果太厚鱼片肉片和米饭结合的口感可能不好。特别是三文鱼。片厚了发腻。

寿司不仅贵在食材的新鲜而且贵在人工费……不过日韩有流水线生产的寿司或紫菜包饭，口味就不要考虑了……

酸是专用醋的味道，略有味道即可（握卷比较严重）。否则会破坏鱼片肉片的味。个人不是特别喜欢这种味。

Alicia

大饭店其实砧板也分等级，有头砧，二砧。

高级寿司店的厨师倒是自己切的。从切鱼到捏米饭都是同一个人。