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最近迷上了烘焙,晒晒最近的作品

自从在甜点店体验一次蛋糕制作后,就有点不可自拔,干脆把工具全买了这几个月在家练习做蛋糕,有成功也有失败的,这是最近一个月的作品

酸奶水果蛋糕,这次做的很软


蔓越莓橙皮丁戚风蛋糕,外表最漂亮的一次,就是还有点布丁层


核桃杏仁片轻乳酪蛋糕,非常香


抹茶戚风蛋糕,我觉得味道一般,但老妈说很喜欢的,不过这次成功地没有出现布丁层


核桃香蕉酸奶蛋糕(这个香蕉泥放多了,有点儿烂,可是味道却是最好的,大概因为是香蕉的关系)


今天的作品,纸杯蛋糕,抹茶和巧克力的,抹茶的没有烤好有点坍塌了。。。巧克力的很成功,其中膨胀的最厉害的那个是微波炉做的,其余烤箱做的

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阡陌这是爆发了啊。

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Kiwi的手艺真不错呢
你们做蛋糕加膨松剂吗。我每次做海绵蛋糕 结果都会象大饼一样。。。

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全蛋打发隔水加热比分蛋打发要简单(我觉得)

新方法看起来不错啊~

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全蛋打发隔水加热比分蛋打发要简单(我觉得)

新方法看起来不错啊~

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本帖最后由 狂生阡陌kiwi 于 2013-11-7 13:32 编辑

然后是这两天的作品哟

香蕉海绵蛋糕,之前做过好几次不成型的,这次样子总算漂亮了点。。。
只是香蕉泥可以比例还是有问题,蛋糕里面还是湿湿的


后面两次我决定改良一下做法,终于做出两次比较像样的

就是把海绵蛋糕的做法借过来做戚风,我自个儿想的方法,做蛋糕的都知道,海绵是全蛋打发,戚风是分蛋白打发,再和蛋黄糊混合,只是我这两种都很容易消泡,所以我现在的方法是用四个鸡蛋,两个蛋白分出打发,两个全蛋打发,剩下的两个蛋黄做糊,最后混合时不容易消泡,因为消泡的话蛋糕结构就会没有容易形成布丁层

这是用新方法做的,原味戚风,看切面绝对蛋糕质地,非常成功,没有布丁层,只是切面还是更接近海绵一点


然后这是昨天做的巧克力蛋糕,同样是改良过的方法,这次不用预拌粉是自己配的面粉泡打粉奶粉的比例,加上好时的巧克力粉,再加速发蛋糕油(乳化作用,发的会更好),配料少量牛奶黄油植物油香草香精白砂糖和甜菊糖(甜菊糖是为了减少白砂糖用量)与蛋黄糊混合,最后混合蛋黄糊全蛋发泡糊,最后加蛋白霜

看切面,也成功了
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来更新了,其实这是作品回顾。。。包括以前的失败作。。。
这是夏天的时候的作品,第一个也是唯一一个免烤蛋糕——酸奶芝士蛋糕,大概玉米淀粉加多了,质地更像是椰丝牛奶小方那种感觉。。。

这一次用电饭煲做的蛋糕。。。失败。。。变成蛋饼了orz 不过味道么还是可以的。。。

第一次做的水果蛋糕,样子很不错,但泡打粉加多了。。。味道变得很苦。。。之后就很注意的泡打粉的用量了

第一次用现成预拌蛋糕粉烤的可可戚风蛋糕(之前也用微波炉做过一次海绵蛋糕),发的自然是很好味道也不错,但是这个都是买回来就调配好的比例,后来我还是决定自己再试一次自行调配面粉泡打粉可可粉比例的
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曲奇我做过一次,是用日本那种预拌的曲奇粉试做的白脱小蛋糕和黄油曲奇,因为裱花嘴不太好用导致大大小 ...
狂生阡陌kiwi 发表于 2013-11-3 20:28


外行人说外行话:我感觉曲奇比蛋糕更难做吧。。。 。。。

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拎耳朵。你说你!说好我们都是抠脚大汉的!话说回来,做的好棒!!!桑害宁噶小囡过得蛮好!蔓越莓那个尤其 ...
月下般若 发表于 2013-10-31 21:51



微信上传我吧wwww

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之前在微博上看到都流口水了(ˉ﹃ˉ)口水
有打算做曲奇吗?
之前也去过烘培店做曲奇  
比例是店家给的 ...
藤藤 发表于 2013-11-2 18:07


曲奇我做过一次,是用日本那种预拌的曲奇粉试做的白脱小蛋糕和黄油曲奇,因为裱花嘴不太好用导致大大小小不一致orz,大概蛋和黄油放过了,饼松软有点过头有点像软式曲奇

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