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19#
发表于 2013-11-7 13:15
| 只看该作者
本帖最后由 狂生阡陌kiwi 于 2013-11-7 13:32 编辑
然后是这两天的作品哟
香蕉海绵蛋糕，之前做过好几次不成型的，这次样子总算漂亮了点。。。
只是香蕉泥可以比例还是有问题，蛋糕里面还是湿湿的
后面两次我决定改良一下做法，终于做出两次比较像样的
就是把海绵蛋糕的做法借过来做戚风，我自个儿想的方法，做蛋糕的都知道，海绵是全蛋打发，戚风是分蛋白打发，再和蛋黄糊混合，只是我这两种都很容易消泡，所以我现在的方法是用四个鸡蛋，两个蛋白分出打发，两个全蛋打发，剩下的两个蛋黄做糊，最后混合时不容易消泡，因为消泡的话蛋糕结构就会没有容易形成布丁层
这是用新方法做的，原味戚风，看切面绝对蛋糕质地，非常成功，没有布丁层，只是切面还是更接近海绵一点
然后这是昨天做的巧克力蛋糕，同样是改良过的方法，这次不用预拌粉是自己配的面粉泡打粉奶粉的比例，加上好时的巧克力粉，再加速发蛋糕油（乳化作用，发的会更好），配料少量牛奶黄油植物油香草香精白砂糖和甜菊糖（甜菊糖是为了减少白砂糖用量）与蛋黄糊混合，最后混合蛋黄糊全蛋发泡糊，最后加蛋白霜
看切面，也成功了
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