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282#
发表于 2023-3-3 07:49
| 只看该作者
本帖最后由 Alicia 于 2023-3-3 08:04 编辑
有没有红烧牛肉秘方
叶澄明 发表于 2023-3-2 12:29 
简易家庭版：
牛肉（1000克）切块直接下锅煎到表面金黄，可以放点黄油进去，拿出
洋葱，西芹切丁下锅，炒香拿出 （不喜欢这两样的，这部可省略）
两勺，（西餐汤勺） 郫县豆瓣酱（不吃辣的可不加）+ 两勺 黄豆酱 +两勺糖+ 两个干辣椒+一块桂皮+两片香叶+一个八角+ 一小碗水， 用小火炒到糖融化
（这里的料宁可少放，后面可以继续调味，不要多放）
炒好酱料以后，放入牛肉和炒过的洋葱，西芹，和酱料一起炒一下，目的是伴匀
然后放入料酒，炒一分钟
加入白煮蛋， 土豆块 ， 胡萝卜块 （滚刀块切蔬菜）不太切太小 （这三样东西你看个人喜好加）
加热水没过所有食材
加入四川卤料，生抽，老抽，糖，白胡椒粉， 盐，蒜蓉调味。 你一般尝一遍根据自己的口味调，不要味道过浓。
没有四川卤料或者不吃辣。 可以用五香粉代替 （不要加太多，会发苦），喜欢辣的可以再加点花椒粉
盖上盖子，小火炖两小时，十分钟。
两小时，十分钟以后， 加入 一个长青椒， 香菜 一把，葱一根 （这里青椒不要切碎，整个放进去香菜用葱捆住， 这些一会儿都要扔掉的），盖上盖子，继续小火炖二十分钟
二十分钟以后，你打开盖子，把青椒，香菜，葱，八角，桂皮，香叶，干辣椒都扔了。（或者你把土豆，胡萝卜，蛋和牛肉都挑出来，汤过一遍筛子，这样汤看起来更干净，你在把牛肉什么得放回去， 洋葱西芹什么的就都不要了）
你如果配面条，这个时候，煮点面，烫点青菜就可以了。红烧牛肉的汤直接做汤头。
如果你配饭，那么那锅红烧牛肉，需要大火收一下汁
配面条你可以在做点小料：
辣椒粉+ 热油 做 辣子油
葱花+ 热油做葱油
你在切点， 香菜， 葱花， 新鲜辣椒 （可以选不太辣的，主要为了颜色好看）
炖牛肉从煎肉开始全程不要洗锅 |
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发表于 2023-3-3 11:43
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